L´huile d´olive

Les graisses et les huiles sont des nutriments absolument essentiels à la vie. Et savez-vous quelle est la graisse idéale pour la nutrition humaine ? L’huile d’olive.

Mais pas n’importe quelle huile: l’huile d’olive vierge extra, c’est-à-dire de l’huile non raffinée et pressée à froid pour maintenir toutes ses propriétés intactes, du pur jus d’olive.

On a souvent tendance à penser, à tort, que la qualité de l’huile n’a pas d’importance quand on va l’utiliser pour préparer des fritures. En réalité, plus la qualité de l’huile utilisée pour la friture est bonne, mieux elle résistera aux températures élevées sans perdre ses propriétés et plus nos plats seront sains.

C’est l’un des ingrédients phares du régime méditerranéen, riche en fruits, légumes, céréales, fruits secs, légumineuses, poisson, viande maigre, en particulier volaille et lapin, et produits laitiers.

La polyvalence de l’huile permet d’accompagner ces aliments avec des sauces préparées à base de tomates et d’oignons ou à froid pour profiter au maximum de son intense saveur.

Mais l’huile d’olive est non seulement indispensable dans notre cuisine, elle est aussi un allié de notre santé grâce à sa teneur en acide oléique, sa qualité de graisse mono-insaturée, et sa teneur en polyphénols, un type d’antioxydants essentiels pour réduire le stress oxydatif.

Voulez-vous un exemple ? Jeanne Louise Calment, la personne la plus âgée au monde qui est décédée à 122 ans, se targuait d’assaisonner ses repas avec de l’huile d’olive. Mais si son histoire ne vous convainc pas, nous vous apportons quelques données :

Combiné à l’exercice physique, l’huile d’olive réduit le risque cardiovasculaire, la probabilité d’infarctus du myocarde et prévient les troubles cognitifs.

Elle réduit la pression artérielle et le risque de diabète.

Et diminue l’incidence de certains types de cancer.

Il suffit de consommer 3 à 4 cuillerées par jour comme assaisonnement de salades ou sur un toast au petit-déjeuner, comme ingrédient dans les pot-au-feu ou les fritures.

Outre ses bienfaits pour notre santé, l’huile d’olive est un aliment durable, étant donné que l’olivier, présent dans la péninsule depuis l’antiquité, prévient la désertification.

Comme vous pouvez le constater, les raisons de profiter de l’huile d’olive dans notre cuisine ne manquent pas, bien au contraire.

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